వేసవి కాలంలో దోసకాయ తింటే ఆరోగ్యానికి చాలా మంచిది. నీటి శాతం ఎక్కువగా ఉండే ఇది శరీరాన్ని హైడ్రేటెడ్గా ఉంచుతుంది. అలాగే బరువు తగ్గడం, జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడం, చర్మ ఆరోగ్యాన్ని పెంచడం, రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది. తక్కువ కేలరీలు, ఎక్కువ పోషకాలు ఉండటం వల్ల శరీరానికి ఎన్నో ప్రయోజనాలు చేకూరుతాయి. అలాంటి దోసకాయతో చేసే కొన్ని వంటకాల గురించి ఈ రోజు తెలుసుకుందాం…
రోటి పచ్చడి
కావాల్సిన పదార్థాలు : దోసకాయలు – అరకేజీ, పల్లీలు – పావుకప్పు, పచ్చిమిర్చి – పదిహేను, టమాటాలు – మూడు, చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయంత, వెల్లుల్లి రెబ్బలు – ఎనిమిది, ఉప్పు – రుచికి సరిపడా, ఉల్లిగడ్డ – ఒకటి, కొత్తిమీర తరుగు – కొద్దిగా, జీలకర్ర – టీస్పూన్
తయారీ విధానం: దోసకాయను చెక్కు తీసి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. అలాగే పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిగడ్డ ముక్కలుగా తరుక్కొని పక్కన పెట్టుకోవాలి. స్టవ్పై పాన్ పెట్టి నూనె వేయండి. పల్లీలు వేసి దోరగా వేపి పక్కన పెట్టుకోండి. అదే పాన్లో పచ్చిమిర్చిలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కాసేపు వేపుకోండి. తర్వాత టమాటా ముక్కలు, చింతపండు వేసి వేపుకోండి. ఇప్పుడు రోటిలో జీలకర్ర, వెల్లుల్లిరెబ్బలు, పల్లీలు ఇలా ఒకదాని తర్వాత ఒకటి వేసి మెత్తగా దంచుకోండి. చివరగా పచ్చిమిర్చి, టమాటా కూడా వేసి దంచుకోండి. ఇందులోనే దోసకాయ, ఉల్లిగడ్డ ముక్కలు వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోండి. చివరగా కాస్త కొతిమీర కూడా వేసుకోండి. ఆయిల్ వేడిచేసుకొని ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినప్పప్పు, కరివేపాకుతో పాటు ఎండుమిర్చిని తుంపి వేసుకొని పచ్చడి తాలింపు వేసుకుంటే చాలు. రుచికరమైన ‘దోసకాయ రోటి పచ్చడి’ రెడీ!
దోసకాయ తోటకూర కర్రీ
కావాల్సిన పదార్థాలు: తోటకూర – ఆరు కట్టలు(చిన్న), దోసకాయలు – 600 గ్రాములు, నూనె – ఐదారు టేబుల్స్పూన్లు, వెల్లుల్లి రెబ్బలు – 10 నుంచి 12, ఎండుమిర్చి – నాలుగు, ఉల్లిగడ్డ – రెండు(మీడియం సైజ్వి), పసుపు – కొద్దిగా, ఉప్పు – రుచికి తగినంత, టమాటాలు – మూడు, కారం – రెండు టీస్పూన్లు, ధనియాల పొడి – రెండు టీస్పూన్లు, కొత్తిమీర తరుగు – కొద్దిగా.
తయారీ విధానం: ముందుగా కాస్త లేతగా ఉండే తాజా తోటకూరను కాడల నుంచి వేరు చేసుకొని ఒక గిన్నెలో వేసుకోవాలి. ఆపై ఒకటికి రెండు సార్లు శుభ్రంగా కడిగి సన్నగా తరుక్కొని పక్కనుంచాలి. అలాగే దోసకాయలను చెక్కు తీసుకొని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. దోసకాయలు ఎక్కువగా ఉండి తోటకూర కాస్త తక్కువగా ఉండే కర్రీ మంచి రుచికరంగా వస్తుంది. ఆయిల్ వేడయ్యాక తాలింపు గింజలు(ఆవాలు, జీలకర్ర, శనగపప్పు, మినపప్పు) వేసి ఆవాలు చిటపటమనేవరకు వేయించుకోవాలి. అందులో కచ్చాపచ్చాగా దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఎండుమిర్చి తుంపలు వేసి పచ్చివాసన పోయేంత వరకు వేయించాలి. తర్వాత ఉల్లిగడ్డ ముక్కలు వేసి అవి మెత్తబడే వరకు వేయించుకోవాలి. అందులోనే పసుపు, రుచికి తగినంత ఉప్పు వేసుకోవాలి. ఉల్లిగడ్డ సగం వరకు వేగిన తర్వాత కరివేపాకు వేయాలి. ఉల్లిగడ్డ కాస్త మెత్తబడ్డాక టమాటా ముక్కలు, దోసకాయ ముక్కలు, తోటకూర తరుగుని కూడా వేసి ఒకసారి బాగా కలపాలి. తర్వాత మూతపెట్టి లో ఫ్లేమ్లో మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ అన్నీ చక్కగా మగ్గేంత వరకు పది నుంచి పన్నెండు నిమిషాలు ఉడికించాలి. దోసకాయ ముక్కలు మగ్గాయనుకున్నాక తోటకూరను గరిటెతో మాష్ చేస్తున్నట్లు కలుపుకోవాలి. తర్వాత రుచిని బట్టి తగినంత కారం, ధనియాల పొడి వేసుకొని బాగా కలపాలి. మూతపెట్టి మరో రెండు నిమిషాల పాటు సన్నని సెగ మీద మగ్గించుకొని స్టవ్ ఆఫ్ చేసుకోవాలి. చివర్లో కొత్తిమీర తరుగు వేసుకొని కలిపి దింపేసుకుంటే చాలు. అంతే కమ్మని రుచితో నోరూరించే ‘దోసకాయ తోటకూర కర్రీ’ రెడీ అయిపోతుంది!
దోసకాయ ఆవకాయ
కావలసిన పదార్థాలు: దోసకాయ ముక్కలు – కప్పు, కారం – మూడు నాలుగు టేబుల్ స్పూన్లు, ఆవ పొడి – రెండు మూడు టేబుల్ స్పూన్లు, ఉప్పు – తగినంత, నూనె – తగినంత, వెల్లుల్లి రెబ్బలు – పది నుండి పదిహేను, నిమ్మరసం – కొద్దిగా (కావాలంటే).
తయారీ విధానం: దోసకాయను శుభ్రంగా కడిగి చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి తడి లేకుండా చూసుకోవాలి. ఒక గిన్నెలో ముక్కలు, కారం, ఉప్పు, ఆవ పొడి, వెల్లుల్లి వేసి కలపాలి. నూనె కాచి, చల్లారిన తర్వాత పచ్చడిలో పోసి బాగా కలపాలి. చివరగా నిమ్మరసం పిండుకుంటే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. దీనిని గాలి చొరబడని కంటైనర్లో నిల్వ చేసుకోవచ్చు.
దోసకాయ పూర్ణం
కావల్సిన పదార్థాలు: చిన్న దోసకాయలు – అరకేజీ, చింతపండు, వేయించిన వేరుశనగ గుళ్లు, నువ్వులు, ధనియాలు, ఎండు మిర్చి, కొబ్బరి, ఉప్పు కలిపి పొడి చేసుకోవాలి.
తయారు చేసే విధానం: దోసకాయలు తీసుకొని వాటికి నాలుగు వైపులా గాట్లు పెట్టుకోవాలి (గుత్తి వంకాయలాగా). పైన చెప్పిన మసాలాలన్నీ పొడి చేసి పెట్టుకోవాలి. ఈ మసాలా పొడిని దోసకాయల గాట్లలో కూరి, నూనెలో తాలింపు వేసి, పూర్ణం నింపిన దోసకాయలను ఉడికించాలి. చివరగా కొద్దిగా చింతపండు రసం లేదా బెల్లం జోడిస్తే రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. దీనిని అన్నం, చపాతీతో పాటు తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.
